中国的六大茶类为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶。
绿茶
- 制作工艺：是不发酵茶，通过杀青、揉捻和干燥等步骤制作。杀青是关键步骤，通过高温破坏鲜叶中酶的活性，防止发酵，从而保持茶叶的绿色。
- 特点：清汤绿叶，口感鲜爽。
- 代表品种：西湖龙井，扁平光滑，色翠、香郁、味醇、形美；碧螺春，条索纤细，卷曲成螺，有花果香。
红茶
- 制作工艺：是全发酵茶。经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。发酵过程使茶叶的化学物质发生变化，产生红色物质，形成红茶红叶红汤的特点。
- 特点：红叶红汤，滋味醇厚。
- 代表品种：正山小种，是世界红茶的鼻祖，有独特的松烟香和桂圆汤味；祁门红茶，有“祁门香”，是一种似花、似果、似蜜的独特香气。
乌龙茶（青茶）
- 制作工艺：属于半发酵茶。制作工序包括萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。其中做青是关键环节，使茶叶边缘发酵，中间部分不发酵，形成独特的“绿叶红镶边”。
- 特点：既有绿茶的清香和花香，又有红茶的醇厚滋味。
- 代表品种：铁观音，茶叶卷曲紧结，色泽砂绿，有兰花香；大红袍，外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，滋味醇厚回甘。
白茶
- 制作工艺：是轻微发酵茶。一般只经过萎凋和干燥两道工序，尽量保留茶叶自然的形态和内质。
- 特点：毫色银白，芽头肥壮，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。
- 代表品种：白毫银针，全部由芽头制成，满披白毫，挺直如针；白牡丹，以一芽一二叶为原料，叶背有白毫，形似花朵。
黄茶
- 制作工艺：属于轻发酵茶。制作工艺与绿茶相似，但是多了一道闷黄工序，这是形成黄茶黄汤黄叶特点的关键。
- 特点：黄叶黄汤，香气清鲜。
- 代表品种：君山银针，芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，汤色橙黄明亮；蒙顶黄芽，外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄。
黑茶
- 制作工艺：是后发酵茶。一般经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序。渥堆是黑茶制作特有的工序，使茶叶在湿热条件下进行发酵。
- 特点：叶色油黑或黑褐，汤色橙黄或红浓，滋味醇厚。
- 代表品种：普洱茶（熟茶），有独特的陈香和醇厚的口感；六堡茶，有特殊的槟榔香，耐泡性好。
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