以下是制作葡萄酒的详细过程：
材料准备
- 葡萄：选择成熟、饱满、无病害的葡萄，如赤霞珠、美乐等酿酒葡萄为佳，食用葡萄也可，但单宁含量较少。葡萄皮颜色越深，酿出的酒颜色越漂亮.
- 糖：一般选用白糖或冰糖，冰糖溶解速度慢但酿出的酒更醇厚.
- 容器：最好使用陶瓷罐子、玻璃瓶等，使用前需洗净并消毒，可用开水烫后晾干或用高锰酸钾溶液清洗后再用清水冲净.
制作步骤
1. 清洗晾干：将葡萄整串冲洗，去除表面杂质，不要搓洗或用刷子刷，以免损伤葡萄表皮和洗掉野生酵母。洗净后放在通风处晾干，或用干净毛巾吸干水分.
2. 去梗破碎：摘除果梗，挑出青粒、霉粒、破粒等。将葡萄粒放入消毒后的容器中，用手挤碎或用木棒捣碎，使皮肉分离，连皮、籽一起装入发酵容器，装至容器的三分之二处.
3. 添加糖和辅料：一般按照10公斤葡萄、1公斤白糖的比例加糖，也可根据个人口味调整。如果想制作更专业的葡萄酒，还可添加偏重亚硫酸钾杀菌、果胶酶提高出汁率、橡木片增加风味等，但需注意适量添加.
4. 发酵：将容器密封，放置在温度为15℃-25℃的阴凉通风处。发酵期间，每天用消毒筷子或擀面杖将上浮的葡萄皮压到汁内两次，使皮上的色素和单宁充分浸入汁中。一般经过1-2天开始发酵，产生二氧化碳气泡，2-3天进入发酵高潮，一周左右发酵逐渐减弱，当二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束.
5. 渣液分离：发酵结束后，先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手挤压或像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净，最后将所有酒液混合在一起.
6. 二次发酵：将酒液装入干净的容器中，尽量装满，拧紧瓶盖，进行二次发酵。此过程会有少量细腻泡沫产生，2到3周后基本完成，酒液会变得特别清澈.
7. 过滤澄清：二次发酵结束后，用虹吸或过滤的方法将酒液提纯灌装，去除底部的沉淀，然后将葡萄酒装入小瓶，密封好，放在阴凉干燥处储存.
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