以下是自酿葡萄酒的正确步骤：
材料准备
- 葡萄：挑选成熟度高、无破损、无霉变的葡萄，如巨峰葡萄。建议选择糖分高（一般糖度16度以上）的品种，这样能保证发酵所需的糖分。葡萄用量根据所需酿造的量来定，比如初次尝试可以用5 - 10斤。
- 糖（可选）：如果葡萄甜度不够，可准备白砂糖或冰糖。一般每升葡萄汁添加17 - 18克糖可以使酒精度提高1度。
- 酿酒容器：最好使用玻璃、陶瓷或食品级不锈钢材质的容器。发酵容器要有密封盖，且能容纳葡萄和发酵产生的泡沫。另外还需要漏斗、滤网、干净的瓶子用于装酒。
酿造步骤
1. 清洗葡萄：将葡萄剪成小串，保留一点果梗，用清水冲洗，去除表面的灰尘和杂质。不要过度浸泡，避免农药残留等有害物质溶出过多，也不要用力揉搓，防止破坏葡萄皮上的野生酵母。
2. 晾干葡萄：把清洗后的葡萄放在通风良好、阴凉干燥的地方晾干。也可以用干净的厨房纸巾逐一吸干葡萄表面的水分，确保葡萄表面无生水，这是为了防止杂菌污染。
3. 破碎葡萄：把晾干的葡萄放入干净的容器中，用干净的手或者工具（如木制擀面杖）将葡萄压碎，使果肉和果汁流出。尽量不要压碎葡萄籽，因为葡萄籽含有单宁和油脂，过多破碎可能会产生苦涩味。
4. 添加糖（如有需要）：如果葡萄甜度不够，根据目标酒精度和葡萄的糖度计算所需加糖量，然后将糖加入破碎后的葡萄中，搅拌均匀，使糖溶解。
5. 开始发酵：将容器密封，留出一定的空间（约三分之一），因为发酵过程会产生二氧化碳。把容器放置在温度相对稳定、较凉爽（18 - 25℃）的地方。发酵过程中会产生气泡，这是酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，一般持续7 - 10天左右。
6. 过滤酒液：当发酵逐渐平缓，气泡明显减少后，用干净的滤网或者多层纱布过滤葡萄皮、籽和果肉等固体物质，将酒液转移到另一个干净的容器中。
7. 二次发酵（可选）：过滤后的酒液可以进行二次发酵，主要是让酒液进一步澄清和增加风味。再次密封容器，放置在阴凉处，二次发酵时间可以持续1 - 2个月。
8. 装瓶储存：二次发酵结束后，把酒液再次过滤，去除沉淀，然后装入干净的酒瓶中。尽量装满，减少瓶内空气，密封好。将酒瓶放置在阴凉、避光的地方储存，随着时间推移，葡萄酒的口感会更加醇厚，一般建议在1 - 2年内饮用。
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