以下是自酿葡萄酒的详细全过程：
一、材料准备
- 葡萄：挑选成熟、饱满、无病虫害的葡萄，像赤霞珠、巨峰葡萄都是不错的选择。避免选用有明显损伤或发霉的葡萄，因为这可能会引入有害杂菌。
- 糖（白糖或冰糖）：用于调节葡萄酒的甜度，也可以为发酵提供一定的能量。糖的用量一般是葡萄重量的10% - 20%，具体可根据个人口味调整。
- 酿酒容器：最好使用玻璃、陶瓷等材质的容器。这些材质不会与葡萄酒发生化学反应，且易于清洁和消毒。容器要带有密封的盖子，广口容器便于操作。
- 工具：准备干净的剪刀、漏斗、滤网（如纱布）、搅拌棒等工具，使用前都要洗净并消毒，防止杂菌污染。
二、葡萄处理
- 采摘和清洗：将葡萄整串采摘下来，保留一小部分果梗。用清水冲洗葡萄，去除表面的尘土、农药残留等杂质。可以在水中加入少量面粉，帮助吸附杂质。
- 晾干葡萄：把清洗后的葡萄放在通风良好、干净的地方晾干。这一步很关键，葡萄表面不能残留水分，否则在酿造过程中容易发霉变质。可以用干净的厨房纸巾吸干葡萄表面的水分。
三、破碎装罐
- 破碎葡萄：把晾干后的葡萄放入消毒后的容器中，用干净的手或者工具将葡萄捏碎或压碎。破碎程度可以根据个人喜好，一般保留部分葡萄籽和葡萄皮，因为它们含有对发酵有益的成分，如单宁和酵母。
- 添加糖分：按照预定的比例加入糖，搅拌均匀，使糖充分溶解。如果在发酵过程中发现甜度不够，可以适当添加。
四、发酵过程
- 初次发酵：密封容器，但不要完全密封，可使用单向排气阀或者在容器口盖上一层保鲜膜并用橡皮筋扎紧，留出一点缝隙让二氧化碳排出。将容器放置在阴凉、通风的地方，温度保持在18 - 25℃左右。一般在2 - 3天内就会看到有气泡产生，这是酵母发酵产生二氧化碳的表现，标志着发酵开始。这个过程可能会持续7 - 10天左右，期间可以每天打开容器轻轻搅拌一下，让葡萄皮和汁液充分接触，有利于色素和风味物质的提取。
- 过滤皮渣：当发酵逐渐平缓，气泡产生明显减少，酒液颜色变深，葡萄皮渣开始下沉时，可以进行第一次过滤。用干净的滤网（如多层纱布）将酒液和皮渣分离，把过滤后的酒液倒入另一个干净的容器中。
五、二次发酵
- 澄清和陈酿：将过滤后的酒液继续密封保存，进行二次发酵和澄清。这个过程相对缓慢，可能需要几个星期到几个月不等。酒液会逐渐变得清澈，底部可能会有少量沉淀。可以定期观察，将沉淀分离出来。
- 装瓶储存：当葡萄酒达到理想的澄清度和口感后，就可以用干净的瓶子进行装瓶。选择深色的玻璃瓶，能够更好地避光保存。装瓶后，将葡萄酒放置在阴凉、干燥、避光的地方储存，让其继续陈酿，时间越长，葡萄酒的口感可能会越醇厚。
需要注意的是，自酿葡萄酒由于设备和工艺的限制，可能存在一定的风险，如杂菌污染、甲醇超标等情况。如果在酿造过程中发现葡萄酒有异味、发霉或者其他异常现象，最好不要饮用。
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