酱香酒，通常也称茅香型，属大曲酒类，以茅台酒为代表 。
起源与发展
- 西汉武帝时期：当时俗称“枸酱香型白酒”，唐蒙出使南越时尝到，将其作为贡品献给武帝，这是酱香酒雏形 。
- 明代中期：酱香型白酒发展日趋成熟 。
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酱香酒，通常也称茅香型，属大曲酒类，以茅台酒为代表 。
起源与发展
- 西汉武帝时期：当时俗称“枸酱香型白酒”，唐蒙出使南越时尝到，将其作为贡品献给武帝，这是酱香酒雏形 。
- 明代中期：酱香型白酒发展日趋成熟 。
- 清代：酱酒进一步发展繁荣 。
工艺特点
- 原料：以高粱为原料，小麦制成的高温大曲作为发酵剂 。
- 酿造流程：经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，具有“端午制曲，重阳下沙，一年一个大周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”的特点 。
- 工艺特性：有“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存周期长”四高两长的特点 。
口感及外观特点
- 口感：酱香突出，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久 。
- 外观：酒液呈清澈透明之状，色泽微黄 。
产区分布
主要集中在川黔赤水河畔、“中国白酒金三角”、湘桂鲁东北等地，其中贵州省茅台镇是中国酱酒的主要产地，被誉为中国酱香型白酒的发源地 。
主要品牌
- 贵派酱酒：代表品牌有茅台、习酒、珍酒、金沙、国台、钓鱼台等，整体风味浓郁，偏重口，酱味、焦煳味突出 。
- 川派酱酒：代表品牌有郎酒、潭酒、高洲、五粮液等，属于清雅型酱酒，整体风格清雅甜润，酱味浓郁之余，甜润感好 。
- 其他酱酒：代表品牌有武陵、丹泉、云门陈酿、北大仓等，口感冷艳、幽雅 。
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