以下是自制葡萄酒的正确方法：
准备材料
- 葡萄：最好选择成熟度高、无破损的葡萄，如巨峰葡萄。
- 糖：白糖或者冰糖都可以，其用量可根据个人口味调整。
- 容器：一个干净的玻璃罐或陶瓷罐，容量根据葡萄的量来选择，同时要准备一个干净的勺子用于搅拌。
制作步骤
1. 清洗葡萄：将葡萄一颗颗摘下，保留果梗，放入清水中浸泡10 - 15分钟，然后用流动的清水冲洗干净，洗去表面的灰尘和杂质。注意不要过度揉搓葡萄，以免破坏果皮上的天然酵母。
2. 晾干葡萄：将洗净的葡萄沥干水分，可以用干净的厨房纸巾将葡萄表面的水分吸干，或者放在通风良好的地方自然晾干。
3. 去梗破碎：把葡萄的果梗去除，然后将葡萄放入干净的容器中，用干净的手或者工具将葡萄捏碎，使果肉和果汁流出。
4. 加糖搅拌：按照葡萄和糖5 - 10：1的比例加入糖。例如，5千克葡萄可以加入0.5 - 1千克的糖。将糖加入破碎的葡萄中，用干净的勺子搅拌均匀，使糖充分溶解。
5. 开始发酵：将搅拌好的葡萄汁连皮带肉一起倒入发酵容器中，注意容器不要装满，要留出大约三分之一的空间，以防止发酵过程中产生的二氧化碳溢出导致液体溢出。容器口可以用干净的纱布或者保鲜膜封住，让空气能够流通，但要防止灰尘和杂质进入。然后将容器放置在阴凉、通风的地方，温度最好保持在18 - 25℃。
6. 初次过滤：经过5 - 7天左右，葡萄皮会浮在上面，下面是发酵产生的汁液。这时可以用干净的滤网或者纱布将葡萄皮和籽过滤掉，得到初步的葡萄酒。
7. 二次发酵：将过滤后的葡萄酒倒入干净的容器中，密封好，进行二次发酵。二次发酵的时间大约需要1 - 2周，温度依然保持在18 - 25℃。在这个过程中，葡萄酒会变得更加清澈，口感也会更加醇厚。
8. 装瓶保存：当葡萄酒的发酵基本完成，变得清澈透明后，就可以将葡萄酒装入干净的酒瓶中，密封好，放在阴凉、避光的地方保存。自制葡萄酒最好在一年内饮用完。
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