以下是自酿葡萄酒的基本步骤：
准备材料
- 葡萄：最好选择成熟度高、无破损的葡萄，比如巨峰葡萄。一般5 - 10斤葡萄能酿出3 - 7斤葡萄酒。
- 糖：白糖或冰糖都可以，用于调节葡萄酒的甜度，用量大概是葡萄重量的10% - 20%。
- 酿酒容器：可以是陶瓷缸、玻璃瓶等，容器要干净且能密封，容量根据葡萄量选择，最好有单向排气阀。
制作过程
1. 清洗葡萄：将葡萄逐颗摘下，保留果梗，放入清水中浸泡10 - 15分钟，然后用流动的清水冲洗干净，尽量避免弄破葡萄。
2. 晾干葡萄：将清洗后的葡萄沥干水分，或者用干净的毛巾轻轻擦干，葡萄表面不能有水渍，否则容易滋生杂菌。
3. 破碎葡萄：把葡萄放入干净的容器中，用手或者工具（如擀面杖）将葡萄压碎，使果肉和果汁流出，注意不要把葡萄籽压碎太多，因为葡萄籽含有苦味物质。
4. 添加糖分：按照一定比例将糖加入破碎的葡萄中，搅拌均匀，使糖溶解。
5. 开始发酵：将容器密封，放置在阴凉通风的地方，温度最好控制在18 - 25℃。发酵过程中会产生二氧化碳气体，通过单向排气阀排出，避免容器爆炸。一般发酵时间为7 - 15天左右。
6. 过滤残渣：当发酵逐渐平缓，葡萄皮和果肉等残渣会漂浮在上面或者沉淀在底部，用干净的纱布或者滤网过滤掉残渣，得到澄清的葡萄酒液。
7. 二次发酵（可选）：将过滤后的葡萄酒液转移到另一个干净的容器中，密封后继续放置一段时间进行二次发酵，这个过程可以让葡萄酒的口感更加醇厚，时间大概为1 - 2个月。
8. 装瓶保存：二次发酵结束后，再次过滤葡萄酒，将其装入干净的酒瓶中，密封好，放置在阴凉、黑暗的地方保存。随着时间推移，葡萄酒的品质可能会进一步提升。
需要注意的是，自酿葡萄酒可能会因为操作不当等原因存在一定风险，比如甲醇超标等情况。而且自酿葡萄酒一般不适合长期保存。
版权声明
本文由岸霖烟酒茶行网www.xuxu866.com发表，未经许可，不得转载。
