酱香型白酒，通常也称茅香型，属大曲酒类，以茅台酒为代表 。
特点
- 风味独特：酱香突出，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酒液清澈透明，色泽微黄 。
- 成分复杂：关于其特征香味成分，学术界有多种观点，如4-乙基愈疮木...
酱香型白酒，通常也称茅香型，属大曲酒类，以茅台酒为代表 。
特点
- 风味独特：酱香突出，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酒液清澈透明，色泽微黄 。
- 成分复杂：关于其特征香味成分，学术界有多种观点，如4-乙基愈疮木酚说、吡嗪及加热香气说等 。
酿造工艺
- 原料：以高粱为原料，小麦制成的高温大曲作为发酵剂 。
- 过程：端午制曲，重阳下沙，一年一个大周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒 。
- 工艺特点：具有高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存周期长的“四高两长”特点 。
产区
主要集中在川黔赤水河畔、“中国白酒金三角”等地，贵州省茅台镇是中国酱酒的主要产地，被誉为中国酱香型白酒的发源地 。
代表品牌及产品
- 茅台：茅台飞天53%vol 500ml贵州茅台酒，知名度高，品质上乘，是酱香型白酒的典型代表 。
- 茅台王子酒：包括金王子、酱香经典等产品，面向大众消费市场，价格相对亲民，具有茅台酱香风格 。
- 习酒：如习酒·圆习，定价为188元/瓶，香气纯正 。
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