最全的红酒基本知识

以下是较为全面的红酒基本知识：

一、酿造原料

- 葡萄品种：

- 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：原产于法国波尔多，是世界著名的红葡萄品种。其果实小、皮厚，酿造的红酒色泽深浓，单宁强劲，带有黑醋栗、青椒等味道，陈年后会发展出雪松、烟草等复杂香气，具有很好的陈年潜力，如拉菲酒庄葡萄酒部分产品主要原料是赤霞珠。

- 梅洛（Merlot）：同样来自法国波尔多，果实较大，皮薄。酿成的酒口感比较柔顺，带有黑莓、李子等果香，单宁含量比赤霞珠低，更易入口，像柏图斯酒庄的酒就以梅洛为主。

- 黑皮诺（Pinot Noir）：主要产于法国勃艮第，对生长环境要求苛刻。它酿制的红酒颜色较浅，香气细腻，有草莓、樱桃等果香和蘑菇、森林土地等风味，酒体轻盈至中等，酸度较高，如罗曼尼康帝酒庄部分酒品就是黑皮诺酿制。

- 其他原料：除了葡萄，有的红酒酿造过程中可能会添加少量二氧化硫用于杀菌和抗氧化，确保葡萄酒的品质和稳定性。

二、酿造过程

1. 采摘：葡萄采摘方式分为手工采摘和机械采摘。手工采摘能挑选成熟度最佳的葡萄，但成本高；机械采摘效率高，但可能会采摘到不成熟或损坏的葡萄。

2. 去梗和破碎：采摘后的葡萄去除果梗，然后将葡萄破碎，使果汁和果肉、果皮接触，便于后续发酵，因为果皮中含有大量色素、单宁和风味物质。

3. 发酵：破碎后的葡萄汁加入酵母，在一定温度下进行发酵。红葡萄酒发酵过程中，葡萄皮会一直浸泡在葡萄汁中，持续提取颜色、单宁和风味。发酵时间因品种和酿酒风格而异，一般需要几天到几周。

4. 压榨：发酵完成后，通过压榨将液体（葡萄酒）和固体（果皮、种子等）分离。

5. 陈酿：部分红酒会在橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿。橡木桶陈酿可以赋予葡萄酒香草、烤面包、烟熏等风味，还能使单宁更加柔和，增加葡萄酒的复杂性；不锈钢罐陈酿则能保持葡萄酒清新的果香。

6. 澄清和过滤：陈酿后的葡萄酒通过澄清和过滤去除沉淀物和杂质，使葡萄酒更加清澈。

7. 装瓶：最后，将葡萄酒装入瓶中，有些葡萄酒装瓶后还可以继续在瓶内陈年，使口感和风味进一步发展。

三、分类方式

- 按颜色分：

- 红葡萄酒：由红葡萄品种带皮发酵而成，颜色从浅红到深红、紫红不等，如法国波尔多的干红葡萄酒。

- 白葡萄酒：一般用白葡萄品种或者红葡萄品种去皮发酵制成，颜色有浅黄、金黄等，像德国雷司令白葡萄酒。

- 桃红葡萄酒：主要由红葡萄品种经过短时间带皮发酵或者采用红、白葡萄酒调配而成，颜色是浅红色到粉红色，例如法国普罗旺斯的桃红葡萄酒。

- 按含糖量分：

- 干型葡萄酒：含糖量极低，每升残糖量小于4克，品尝时几乎感觉不到甜味。

- 半干型葡萄酒：每升残糖量在4 - 12克之间，有轻微甜味。

- 半甜型葡萄酒：每升残糖量在12 - 45克之间，甜味比较明显。

- 甜型葡萄酒：每升残糖量大于45克，甜味浓郁，如匈牙利的托卡伊甜酒。

- 按二氧化碳含量分：

- 静止葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa，没有气泡，如普通的干红、干白葡萄酒。

- 起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力大于等于0.05MPa，含有二氧化碳气泡，著名的有法国香槟（Champagne）。

四、品尝知识

- 外观：观察葡萄酒的颜色和透明度。年轻的红葡萄酒颜色较深，随着年龄增长会变浅；白葡萄酒则相反。如果葡萄酒浑浊，可能有质量问题。

- 香气：分为一类香气（来自葡萄本身，如果香）、二类香气（来自发酵过程，如酵母香气）和三类香气（来自陈酿过程，如橡木桶香气）。在闻香时，可以先不摇杯闻一次，感受葡萄酒的原始香气，然后摇杯，使香气充分散发，再仔细分辨其中的复杂香气。

- 口感：品尝时，让葡萄酒在口腔中充分接触舌头和口腔各部位，感受酸度、单宁、甜度、酒精度和酒体。酸度使口腔生津；单宁会带来干涩感；甜度比较直观；酒精度可以通过灼热感判断；酒体是指葡萄酒在口中的重量感，有轻盈、中等和饱满之分。

五、保存方法

- 温度：理想的储存温度一般在12 - 18℃之间，温度过高会加速葡萄酒的老化和变质，过低可能会使葡萄酒产生沉淀。

- 湿度：湿度保持在60% - 70%为宜，防止软木塞干裂导致空气进入酒瓶，使葡萄酒氧化。

- 光照：葡萄酒要避免强光直射，尤其是紫外线，最好储存在阴暗的地方，因为光照会影响葡萄酒的品质和风味。

- 摆放方式：如果是长期储存，最好将葡萄酒水平放置，让酒液与软木塞接触，保持软木塞的湿润，防止空气进入。