毛尖属于绿茶。
它的特点是外形比较细直、圆润光滑,茶叶全身遍布着白毫。在制作工艺上,毛尖是典型的绿茶制作工艺,一般经过杀青、揉捻和干燥三个步骤。杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,增进茶香;揉捻是塑造外形的一道工序,可以使茶叶成条;干燥是蒸发水分,固定外形,发挥茶香。像信阳毛尖、都匀毛尖都是很有名的绿茶品种。
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