红酒知识入门

以下是红酒入门知识：

红酒的定义

红酒是葡萄酒的一种，主要由葡萄果实经过发酵酿制而成。通常红葡萄酒是用红葡萄品种酿造，在发酵过程中，葡萄皮和籽与葡萄汁接触，使得葡萄酒染上颜色并获得单宁等成分。

葡萄品种

- 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：原产于法国波尔多，是全球著名的红葡萄品种。酿造的红酒颜色深，单宁强劲，带有黑醋栗、青椒等香气，陈年后会发展出雪松、烟草等复杂香气，常用来酿造高品质的葡萄酒。

- 梅洛（Merlot）：同样来自法国波尔多，它的单宁比赤霞珠柔和，果香浓郁，有李子、樱桃等香气，口感圆润，能较快达到适饮期。

- 黑皮诺（Pinot Noir）：这种葡萄比较娇贵，主要种植于法国勃艮第等地区。酿成的红酒颜色较浅，单宁轻柔，带有草莓、覆盆子等细腻果香，风格优雅。

产地

- 法国波尔多（Bordeaux）：是世界知名的葡萄酒产区，其葡萄酒风格多样，以混酿为主，比较著名的有左岸的梅多克（Medoc）和右岸的圣爱美隆（Saint - Emilion）等子产区。

- 法国勃艮第（Burgundy）：主要以单一品种黑皮诺和霞多丽酿造葡萄酒而闻名。这里的葡萄酒注重风土表达，不同村庄、葡萄园的葡萄酒风格差异较大。

- 意大利托斯卡纳（Tuscany）：生产一些意大利最著名的葡萄酒，如基安蒂（Chianti），主要葡萄品种是桑娇维塞（Sangiovese），葡萄酒带有红色水果、香料等香气。

酿造过程

- 采摘：葡萄的采摘时间非常关键，影响葡萄酒的品质。可以是人工采摘，能挑选优质葡萄；也可以机械采摘，效率高但可能会把不成熟的葡萄一起摘下。

- 破皮去梗：将葡萄的梗去除，然后使葡萄皮破裂，让葡萄汁流出，以便后续发酵。

- 发酵：在发酵过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精。红葡萄酒发酵过程中，葡萄皮会和汁液一起发酵，这个过程可以提取颜色、单宁和香气物质。

- 压榨：发酵完成后，通过压榨将葡萄酒与固体部分（皮、籽等）分离。

- 陈酿：有些葡萄酒会在橡木桶或不锈钢罐中陈酿，橡木桶陈酿可以赋予葡萄酒橡木香气，如香草、烤面包等，还能使葡萄酒口感更加圆润；不锈钢罐陈酿则能保留葡萄酒清新的果香。

口感要素

- 单宁：主要来源于葡萄皮、籽和橡木桶，给口腔带来一种干涩的感觉。单宁丰富的红酒适合搭配肉类，它可以与肉类中的蛋白质结合，使口感更加柔顺。

- 酸度：为葡萄酒带来清新感，能够平衡葡萄酒的甜度和单宁。酸度高的葡萄酒可以搭配油腻的食物，起到解腻的作用。

- 甜度：从干型（几乎不含糖）到甜型（含糖量高）都有。干型葡萄酒适合作为正餐酒，甜型葡萄酒则可以搭配甜点。

品尝方法

- 观色：将酒杯倾斜45度，观察葡萄酒的颜色，如紫红色表示年轻的红酒，石榴红色或砖红色可能是有一定年龄的红酒。

- 闻香：轻轻摇晃酒杯，让酒液与空气接触释放香气，然后把鼻子靠近酒杯，闻一闻葡萄酒散发的香气，可能有果香、花香、香料香或橡木桶香气等。

- 品味：喝一小口葡萄酒，让酒液在口腔中充分流动，感受单宁、酸度、甜度等要素，最后咽下，体会回味的长短和风味。