铁观音属于乌龙茶,也被称为青茶,是中国十大名茶之一。
乌龙茶是一种半发酵茶,介于绿茶(不发酵)和红茶(全发酵)之间。铁观音的制作工艺独特,包括采摘、晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干等多道工序。摇青和包揉是形成铁观音独特品质的关键步骤,通过摇青使茶叶边缘破损,发生部分发酵,再经过包揉塑造茶叶的外形,使茶叶形成卷曲紧结的形状。
从口感来说,铁观音既有绿茶的清新、花香,又有红茶的醇厚、甘甜。优质的铁观音茶汤金黄明亮,香气馥郁持久,有兰花香、观音韵等独特的韵味,滋味醇厚回甘。
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