普洱茶不属于红茶也不属于黑茶,它是一种特种茶。
从制作工艺来看,黑茶是后发酵茶,在制作过程中有渥堆发酵这一关键工序,使茶叶中的内含物质发生转化。红茶是全发酵茶,通过萎凋、揉捻、发酵等一系列典型工艺,使茶多酚氧化,产生茶红素、茶黄素等氧化产物。
而普洱茶有生茶和熟茶之分。普洱生茶是新鲜的茶叶采摘后,经杀青、揉捻和晒干等工序制作而成,没有经过渥堆发酵,后期自然陈化过程中发生的氧化反应与红茶的发酵过程有本质区别。普洱熟茶则是经过渥堆发酵,这个过程和黑茶的渥堆发酵有相似之处,但在原料、工艺细节、品质特点等方面还是存在差异,所以普洱茶独立于红茶和黑茶之外。
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