白葡萄酒和红葡萄酒主要有以下区别：
1. 酿造原料
- 红葡萄酒：主要使用红葡萄品种，如赤霞珠、梅洛、西拉等。酿造时连皮带籽一起发酵，葡萄皮中的色素、单宁等物质会融入酒液，从而使葡萄酒呈现出红色。
- 白葡萄酒：通常采用白葡萄品种，像霞多丽、长相思、雷司令等。也有用红葡萄品种酿造的情况，但会先将葡萄去皮去籽，仅用葡萄汁发酵，所以酒液颜色较浅。
2. 颜色
- 红葡萄酒：颜色多样，从浅红到深红不等。例如，年轻的博若莱新酒呈浅紫红色，随着陈年时间增加，颜色会逐渐变深，成为石榴红色或砖红色。
- 白葡萄酒：颜色范围从浅黄到金黄。如年轻的雷司令白葡萄酒可能是浅柠檬黄色，经过橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒颜色会更深，呈金黄色。
3. 口感
- 单宁含量
- 红葡萄酒：单宁含量相对较高。单宁主要来源于葡萄皮、籽和橡木桶，会给口腔带来一种干涩的感觉，使红葡萄酒口感更加醇厚、复杂。
- 白葡萄酒：单宁含量极低，口感比较清爽、柔和。
- 酸度
- 红葡萄酒：酸度一般比白葡萄酒稍低，但也因品种和产区等因素有所不同。酸度可以使葡萄酒尝起来更加清新，同时也有助于葡萄酒的陈年。
- 白葡萄酒：通常具有较高的酸度，这使得白葡萄酒在口感上更为清新、活泼，能够很好地搭配海鲜等食物。
4. 香气
- 红葡萄酒：香气浓郁复杂，常见的有红色水果（如草莓、樱桃、覆盆子）、黑色水果（如黑莓、黑醋栗）的香气，还会带有香料（如丁香、肉桂）、皮革、烟草等陈年香气。
- 白葡萄酒：香气以清新的果香和花香为主，如柠檬、青苹果、梨、橙花、金银花等香气。经过橡木桶陈酿的白葡萄酒还会有香草、烤面包等香气。
5. 饮用温度
- 红葡萄酒：一般在16 - 18℃饮用较为合适，这样可以使红葡萄酒的香气和口感更好地展现出来。不过，一些酒体较轻的红葡萄酒可以在稍低温度下饮用。
- 白葡萄酒：通常饮用温度较低，大约在8 - 12℃，低温能够突出白葡萄酒的清爽酸度和果香。
6. 食物搭配
- 红葡萄酒：适合搭配红肉，如牛排、烤肉、羊肉等，单宁可以与肉类中的蛋白质结合，减轻油腻感，使口感更加平衡。
- 白葡萄酒：与海鲜、鸡肉、沙拉等食物搭配更佳，其清爽的酸度能够提升海鲜的鲜美度，不会掩盖食物本身的风味。
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