绿茶是六大基本茶类之一，未经发酵制成 。以下是其具体介绍：
特点
- 外观：色泽以绿色为主，干茶、茶汤、叶底均为绿色，形态多样，有扁平型如龙井、圆形如珠茶、针形如安化松针、雀舌形如黄山毛峰、条形如信阳毛尖、片形如六安瓜片、卷曲形如碧螺春、扎花形等 。
- 香气：鲜嫩、清雅，类型多样，如龙井的豆香、碧螺春的花香果香、太平猴魁的兰花香等 。
- 口感：滋味醇、甘爽，鲜爽回甘，微苦后的回甘耐人寻味，如黄山毛峰滋味甘、醇、厚，六安瓜片滋味鲜醇回甘 。
制作工艺
有杀青、揉捻和干燥三道基本工序。通过高温杀青，杀灭氧化酶，保持茶叶绿色，再经揉捻塑造外形，干燥去除水分 。
分类
- 炒青绿茶：用炒制方法干燥，如长炒青的珍眉、圆炒青的珠茶、细嫩炒青的龙井和碧螺春 。
- 烘青绿茶：采用烘干方式，如普通烘青的闽烘青和浙烘青，细嫩烘青的黄山毛峰和太平猴魁 。
- 蒸青绿茶：用蒸汽杀青制成，如煎茶、玉露、碾茶等，带有青气，口味较苦涩 。
- 晒青绿茶：用日光晒干，如滇青、川青、陕青等，滋味浓厚，有日晒特有的茶香 。
功效
含有茶多酚、维生素C、维生素E、矿物质等，具有抗氧化、抗辐射、抗衰老、振奋精神、消除疲劳、清新口气、预防龋齿、杀菌消炎、清热降火、改善消化不良等功效 。
冲泡方法
可用玻璃杯、盖碗和壶冲泡，水温不宜过高，沸水稍晾后冲泡，浸泡时间宜短。可根据品种选用上投法如龙井、碧螺春，中投法如黄山毛峰、庐山云雾，下投法如六安瓜片、太平猴魁 。
储存
宜放置阴凉干燥处，避免潮湿、阳光直射、与氧气接触和异味，开封后尽快饮用，也可密封、低温保存，如放冰箱 。
代表名茶
有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、庐山云雾、竹叶青等 。
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