以下是葡萄酒的基本做法：
材料准备
- 葡萄：最好选择成熟度高、无破损的葡萄，比如赤霞珠、美乐等常见酿酒葡萄，也可以使用巨峰等食用葡萄。
- 糖：白糖或者冰糖都可以，用于调节葡萄酒的甜度。
- 酿酒容器：需要准备一个干净、无油无水的广口玻璃瓶或陶瓷缸，带有密封盖，方便发酵过程操作。还需要准备一些干净的纱布用于过滤。
制作步骤
1. 清洗葡萄：将葡萄一颗颗摘下，保留果梗部分（减少杂质进入），放入清水中轻轻漂洗，去除表面的灰尘和杂质。避免过度清洗，防止把葡萄皮上的天然酵母也洗掉。
2. 晾干葡萄：把洗好的葡萄放在通风良好、干燥的地方晾干，表面不能有水渍，否则容易滋生有害细菌，影响发酵。
3. 破碎葡萄：将晾干后的葡萄放入容器，用干净的工具（如擀面杖等）将葡萄压碎，使果肉和果汁流出。注意不要把葡萄籽压破，因为葡萄籽含有苦味物质。
4. 添加糖（可选）：根据个人口味加入适量的糖。一般每升葡萄汁加入150 - 200克糖可以增加葡萄酒的酒精度和甜度。如果葡萄本身甜度够高，也可以少加或不加糖。
5. 开始发酵：将容器密封好，放置在阴凉、通风的地方。在发酵初期，每天需要打开容器盖子进行搅拌，让葡萄皮和汁液充分接触，这样有助于提取葡萄皮中的色素、单宁和风味物质。发酵过程会产生二氧化碳，容器不要完全密封死，防止爆炸。
6. 分离酒液和皮渣：经过7 - 10天左右的主发酵期，葡萄皮渣会浮在上面，汁液变得相对澄清，此时可以用干净的纱布将酒液过滤出来，把皮渣去除。
7. 二次发酵（可选）：把过滤后的酒液倒入干净的容器中，密封好进行二次发酵。二次发酵时间可能需要几周甚至几个月，这个过程会让葡萄酒的口感更加细腻，风味更加复杂。
8. 澄清和装瓶：当葡萄酒变得清澈透明后，再次用纱布或滤纸进行过滤，将酒液装入干净的葡萄酒瓶中，密封保存。最好将瓶子放在阴凉、黑暗的地方陈酿一段时间，让葡萄酒的品质进一步提升，几个月后就可以享用了。
需要注意的是，家庭自制葡萄酒由于没有专业的杀菌和过滤设备，酒精度数也较低，可能存在微生物超标的风险，所以要适量饮用。
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