中国八大名酒有两种说法，老八大名酒是1963年评选出的，新八大名酒是1979年评选出的，具体如下：
老八大名酒
- 五粮液：产于四川宜宾，以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种谷物为原料，采用古法制曲工艺和陈年老窖发酵技术，具有“香气悠久、味道醇厚、入口甜美、咽喉清爽、各种味道均衡适中、层次丰富”的独特风味。
- 泸州老窖特曲：位于四川泸州，是浓香型大曲酒的典范之作，酒品以“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后余香绕梁、回味悠长”而著称，曾在1915年巴拿马国际博览会上摘得金质奖牌。
- 西凤酒：产于陕西宝鸡及其周边地区，品质最优者出自凤翔城西柳镇，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的特点，在唐代即被列为珍品。
- 古井贡酒：源自安徽亳州，是大曲浓香型白酒，被誉为“酒中牡丹”，其酒品特点是“色如水晶般清澈、香似幽兰般清新、入口甘美醇和、回味无穷”。
- 茅台酒：产于贵州遵义仁怀市茅台镇，是酱香型白酒的杰出代表，以其醇厚饱满的酱香特点，展现了“酱香型”亦被称为“茅香型”的特质，酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出。
- 董酒：产于贵州遵义董公寺镇，是董香型白酒的开创者，其生产工艺独步天下，被人形象地概括为“小曲小窖取酒香，大曲大窖取酒醇，双醅串蒸巧搭配”。
- 全兴大曲：产于四川成都，酒质呈无色透明，清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落口爽净。
- 汾酒：产于山西汾阳杏花村，是清香型白酒的典型代表，入口绵，落口甜，具有清香纯正、诸味协调、余味爽净的特点。
新八大名酒
- 茅台酒：酱香型白酒的典型代表，生产工艺独特，经过多次发酵、多次取酒等，酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长。
- 五粮液：浓香型白酒的卓越品牌，融合五种谷物精华，香气悠久、味道醇厚、入口甜美、咽喉清爽、各种味道均衡适中、层次丰富。
- 汾酒：中国清香型白酒的鼻祖，历史悠久，产区水源优质，气候适宜，造就了其独特的酒体风格，具有清香纯正、诸味协调、余味爽净的特点。
- 泸州老窖特曲：浓香型白酒的经典之作，酒品以“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后余香绕梁、回味悠长”而著称。
- 古井贡酒：大曲浓香型白酒，酒品特点是“色如水晶般清澈、香似幽兰般清新、入口甘美醇和、回味无穷”。
- 董酒：董香型白酒的开创者，生产工艺独特，以其“清澈透明、香气优雅宜人、入口醇和甘美、饮后余味悠长”的特征受到高度认可。
- 剑南春：产于四川绵竹市，早在唐代就以“剑南烧春”闻名遐迩，一度成为皇家御用的贡品，享有“剑南贡酒”的美誉，浓香芳香浓郁、纯正典雅、香味谐调、酒体圆润。
- 洋河大曲：产于江苏宿迁，酒液无色透明，口感绵柔醇厚，香气纯正，余味悠长，开创以“味”为主的绵柔浓香，引领浓香白酒新风尚。
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