茅台镇酱香酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇得名，具有独特风味和特点 。
特点
- 香气浓郁：酱香突出，幽雅细致，有焦香但不出头，香味细腻复杂，含泸香不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，香气经久不散 。
- 口感醇厚：酒体醇厚，回味悠长，味大于香，苦度适中，酒度低而不变，入口柔绵 。
- 色泽微黄：多为无色或微黄透明，无悬浮物和沉淀 。
酿造工艺
- 三高：高温制曲，大曲发酵温度高达63℃；高温堆积发酵，是中国白酒生产敞开式发酵经典独创之作；高温馏酒，与其他白酒蒸馏工艺不同 。
- 三长：基酒生产周期长，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经一年；大曲贮存时间长，达6个月才能流入制曲生产；白酒基酒酒龄长，一般需贮存三年以上 。
- 季节性生产：白酒生产投料按农历九月重阳节期进行 。
历史渊源
茅台古镇一带公元前135年就生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒，为前身 。茅台镇开设正规作坊始于何时无明确考证，最早酿酒坊是“大和烧房” 。清同治一年，茅台镇有华姓“成义酒坊”、王姓“荣和酒房”、赖姓“恒兴酒坊”，后华茅和王茅酒在巴拿马万国博览会上被誉为世界名酒 。
代表品牌
- 茅台酒：知名度高，是中国白酒中的珍品，采用上等红缨子高粱和优质天然泉水酿造，遵循严格的12987制酒管理流程，酒体金黄明亮，香气芳香纯正，入口醇厚顺滑 。
- 习酒：品质优良，酿造工艺精湛，酒质具有酱香突出、醇厚丰满等特点，在市场上有较高知名度和美誉度 。
- 赖茅：历史悠久，传承传统酿造工艺，酒液具有典型的酱香风格，口感醇厚，回味悠长 。
- 国台酒：茅台镇第二大酿酒企业，酒开瓶酱香明显，闻香舒适，入口绵柔，诸味协调，下喉时圆润不刺喉 。
- 肆拾玖坊：坚持纯粮酿造，在茅台镇赤水河两岸酒厂酿酒，如宗师酒遵循传统酱酒酿造工艺，酒质优良，荣获国际奖项 。
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