红茶和绿茶主要有以下区别：
制作工艺
- 绿茶：是不发酵茶。制作时通过杀青、揉捻和干燥等步骤。杀青是关键步骤，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化，保留较多的天然物质，如茶多酚、咖啡碱、叶绿素等。比如龙...
红茶和绿茶主要有以下区别：
制作工艺
- 绿茶：是不发酵茶。制作时通过杀青、揉捻和干燥等步骤。杀青是关键步骤，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化，保留较多的天然物质，如茶多酚、咖啡碱、叶绿素等。比如龙井，就是典型的绿茶，它的制作工艺很好地保留了鲜叶的绿色。
- 红茶：属于全发酵茶。制作过程包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。发酵这一步骤使茶叶中的茶多酚等成分发生氧化反应，产生茶红素、茶黄素等新成分，让茶叶的颜色、香气和口感都发生了很大变化。像祁门红茶，发酵后茶叶色泽乌润。
外观色泽
- 绿茶：干茶色泽多为绿色、墨绿色，如碧螺春，外形条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠。冲泡后的茶汤一般呈浅绿、黄绿或者明亮的绿色。
- 红茶：干茶色泽乌黑或黑褐，如正山小种，茶叶条索紧结。冲泡后的茶汤颜色多为红亮、红浓。
香气类型
- 绿茶：香气清新自然，有豆香、板栗香、兰花香等。比如西湖龙井有典型的豆香，这是因为在加工过程中，其氨基酸等成分产生了类似豆类的香气物质。
- 红茶：香气醇厚、浓郁，有果香、花香、蜜香等。像滇红就带有明显的甜香和果香，这种香气是在发酵过程中形成的复杂香气化合物所带来的。
口感滋味
- 绿茶：口感鲜爽，因为其未经发酵，保留了较多的天然成分，茶多酚等物质带来鲜醇的口感，同时还可能带有一定的苦涩味，但回甘明显。
- 红茶：滋味醇厚、甘甜，发酵后的茶叶，茶多酚被氧化，苦涩味降低，产生了较多的糖类物质和氨基酸，使得红茶口感更为柔和、醇厚。
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