龙井属于绿茶。它未经发酵,是中国传统名茶。
在制作工艺上,龙井主要经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序。其中杀青和辉锅对茶叶品质形成至关重要。杀青抑制了茶叶中酶的活性,保持茶叶的绿色;辉锅则进一步整形和干燥,让茶叶外形扁平光滑、色泽嫩绿光润。
龙井具有独特的品质特点。外形上,扁平光滑、挺秀尖削,色泽嫩绿光润。香气清幽高雅,带有豆香或者兰花香。滋味甘醇鲜爽,入口回甘明显。汤色嫩绿明亮,叶底细嫩成朵。
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